養生食材：紅棗乾，料理前一定要做到這 2 件事！
有句俗話說「天天吃紅棗，一輩子不會老！」紅棗含有豐富的營養成分，是台灣人熟悉的養生、食補食材，也是女孩們的補血好幫手；
吃起來甘甜的紅棗除了入菜，也經常用來泡茶、煮成甜湯，冷熱都非常美味，在夏日、冬季都相當受到歡迎。
想用紅棗做出健康的料理嗎？先來了解紅棗該如何挑選，以及料理時的秘訣吧。
先知道：紅棗也有分品種
台灣市面上的紅棗多是已乾燥處理過的紅棗乾，以台灣本地所產的紅棗及中國產的雞心棗為多。
台灣紅棗
又稱為大棗或肉棗，外表呈紫紅色、體型較大，尾端呈現圓弧狀。
外觀色澤亮而飽滿，肉質厚而鬆軟，口味偏甜、香氣濃郁，適合直接入菜，價錢較便宜。
雞心棗
個頭較小，色略呈深，尾端呈現尖頭狀。
肉薄但肉質較Ｑ彈，口感較差，香氣比較不明顯。適合當藥材，因產量少，價格較高。
誠實先生的紅棗比機心棗還要大顆 還要Ｑ彈喔！！
再了解：挑選紅棗乾有什麼秘訣？
台灣天氣濕熱，容易讓紅棗乾發霉，可以盡量選擇真空包裝、有認證標章的乾燥紅棗乾，確保品質穩定。
誠實先生的紅棗包裝袋：使用高級鋁材壓平印製的鋁箔袋 將紅棗裝袋的喔！！
不只如此還內附日製超吸水乾燥劑 保護紅棗不受潮
若是到一般的中藥行購買散裝紅棗乾，則可用 3 個重點進行挑選：
POINT 1 用手摸
挑選摸起來不軟爛、不潮濕的紅棗，以整顆結實、且肉感緊實者尤佳。
ＮＧ：表面黯淡、軟爛
ＯＫ：表面光滑、結實飽滿
POINT 2 眼睛看
以表面光滑者為佳，避免有黑斑或破皮。
誠實先生的紅棗越嚼越好吃：好像在吃口香糖ㄧ樣 ＱＱ的咬勁好！！
POINT 3 鼻子聞
手捧起紅棗湊近鼻子聞一下，正常的紅棗會帶有一股清甜香氣，若是聞到霉味就表示已受潮。
快學會：紅棗這樣煮才營養好吃！
在烹煮前該怎麼處理才能充分吸收紅棗的營養？務必做到兩件事：浸泡、切開。
紅棗的處理步驟
紅棗乾先泡在冷水中約10～20分鐘，除了讓表面殘留農藥溶解到清水中，還能幫助表皮軟化。
乾燥紅棗可能有農藥殘留的問題，建議料理前要先經過浸泡的步驟，確保身體健康。
用大量的清水沖洗紅棗，可以搭配刷子清洗。
紅棗乾表面有需多皺紋，務必清洗乾淨，避免吃下藏在皺摺中的髒汙。
把紅棗的兩端頭尾剪掉。
除去頭尾可以避免紅棗底部洗不乾淨外，也能讓烹煮後的味道更明顯。
用刀子切開、或用剪刀剪開紅棗，把籽去除，即可下鍋烹煮。
紅棗的表面有層薄膜，會把成分鎖在其中，所以煮紅棗前一定要先用刀子切開；若沒有剝開就下鍋煮，不但香氣不會釋放，營養成分亦無法融出，吸收不到它的美味！如果煮過的紅棗吃起來仍有甜味，代表成分根本就沒有溶出。
保存重點
紅棗不耐高溫與潮濕，因此密封放入冰箱是最佳保存方式：放入密封保鮮盒，置於冰箱冷藏可放2週，置於冰箱冷凍則可保存1個月。
紅棗怎麼吃？
推薦食譜：白木耳枸杞蓮子湯／紅棗桂圓茶／紅棗蜜餞
紅棗別再乾吃了，這樣吃養肝排毒、血管通暢
點上面“ 脈脈養生 ”……
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紅棗是無人不知的補血神器，但它的功效遠不止補血。不同吃法產生的不同功效，居然多達十二種。再不知道，你就虧大了。
1、棗子蒸熟：預防哮喘
中醫認為，棗有調養臟器、滋補氣血的功效，多吃棗可以起到一定的預防哮喘作用。
哮喘病人尤其是年齡大的病人，應該堅持每天吃蒸熟的棗子，一般大棗吃5枚，小棗吃8枚，以提精神、增強身體免疫力。
2、紅棗泡茶：補氣護嗓
紅棗炒黑後泡茶喝，可治療胃寒、胃痛。如果再放入桂圓，就是補血補氣茶了，適合教師、營業員等使用嗓子頻率較高的人。
3、紅棗熬湯：止咳潤肺
唐代盂詵所著《必效方》中記載了將紅棗、銀耳和冰糖一起煮湯，可止咳潤肺。
食材：
銀耳：20克（大約半朵），紅棗：20顆，冰糖：60克（可根據各人的口味添減分量）
做法：
把銀耳放在清水中發開，摘去蒂頭，撕成小塊,與紅棗、冰糖一起放到鍋裡，加水6碗，大火煮開後，改用文火再煮半個小時，即可熄火。
4、紅棗煮蛋：補血養顏
紅棗加桂圓煲紅糖水，到棗爛、桂圓綿時，打入雞蛋；繼續用小火焐熟雞蛋。
紅棗、桂圓和紅糖都有補血的功效，煮出的雞蛋很滋補。
5、紅棗熬粥：安神助眠
中醫上講，女性有躁鬱不安、心神不寧等症狀。可用適量百合、蓮子搭配紅棗調理。若與小米同煮，可更好地發揮紅棗安神的效用。
6、紅棗泡酒：血管通暢
紅棗在浸泡過程中，富含營養的有機物更容易在酒中溶出，對保持血管通暢有一定效果。
7、紅棗泡水：養肝排毒
實驗證明，每天給肝功能差的人喝大棗水，持續1週能增加人體血清蛋白，從而達到保肝排毒的功效。
干紅棗的一個沖泡細節決定著它功效的高低。紅棗果皮堅韌不好消化，如果整顆沖泡，很難將其有效成分完全溶出，因此最好將其掰開再沖泡。
8、鮮大棗煮水：強健脾胃
食材：
新收穫的大棗，鮮棗或才晾曬的棗均可。
做法：
將新收穫的大棗破開，去掉棗皮和棗核，用小火細烤，直至有香味飄出。然後用烤過的棗煮水喝。
每天吃5-7顆大棗，加上黨參、白朮共用，更能補中益氣、健脾胃。
9、大棗煮飯：延年益壽
參棗米飯，藥王孫思邈就極力推薦此方，認為大棗如此實用，能夠補氣養胃，延年益壽。如果體質虛弱，氣血不盛，睡眠質量差等，服用之後，可使人血氣暢通，身輕不倦。
食材：
黨參10-20克，大棗20枚，糯米250克，白糖50克。
做法：
將黨參和大棗用水同煎半小時，去掉黨參渣；用糯米蒸飯，將大棗鋪於飯上，將棗參湯加白糖煎為濃汁淋在飯上即可食用。
【女人必學的簡單料理：山藥紅棗雞汁炊飯。把自己照顧好，也是一種責任】 | 食譜DIY | 女人幫小編
2014/09/16 收藏
護眼又養顏，枸杞全身都是寶！
文／蔡蜜綺‧攝影／陳家偉‧部分圖片提供／翁義成
麻油雞、薑母鴨等傳統藥膳中，經常可見枸杞漂浮在湯頭裡，紅豔豔的枸杞，不僅讓濃重的藥膳顯得鮮活起來，也讓湯頭更甘甜，其實枸杞不僅果實能吃，連根、莖、葉也可以入菜、入藥，可說全身都是寶呢！
枸杞紅豔豔的果實，非常討喜。
使用最普遍的藥材
枸杞可說是使用最普遍的藥材，但一般人只熟悉它的果實，也就是常見一顆顆的紅色乾果，稱為「枸杞子」，或是地骨、紅耳墜、向陽子等，不僅華人視它為滋補聖品，連歐美人士也注意到它的食療功效。
枸杞的花呈紫色，小巧可愛。
枸杞葉炒蛋，風味獨特
台灣目前市面所見的枸杞大多自中國進口，近年台灣也有農民種植，包括苗栗、桃園、南投等地，以改良大葉種為主，又稱為「闊葉枸杞」，顧名思義，其葉片比一般枸杞大，最早是苗栗縣農會推廣栽培，不僅果實可以食用，連葉片及嫩梢芽也能吃，口感鮮嫩、風味獨特，除了當成沙拉食材，炒蛋也很好吃，還可以做麵條、饅頭等。
新生的枸杞是綠色的喔！
根、莖、葉也可以入藥
根據《本草綱目》記載，「春採枸杞葉，名天精草；夏採花，名長生草；秋採子，名枸杞子；冬採根，名地骨皮…」，說明枸杞全株各具功效，而且「久服堅筋骨，輕身不老，明目安神，令人長壽」。枸杞葉可促進血液循環、加強新陳代謝、防止老化；枸杞子能滋補肝腎、潤肺止咳、益精明目；地骨皮是枸杞的根皮，經常作為藥材使用，可生津止渴、涼血退火、退熱消炎。
枸杞葉也能吃，口感鮮嫩、風味獨特。
枸杞葉炒蛋也很好吃喔！
枸杞可直接沖泡飲用，可以改善眼睛疲勞喔。
改善眼睛疲勞、視力退化
杞枸含有葉黃素、胡蘿蔔素、核黃素以及鈣、鐵、鉀等營養素，微量元素鍺的含量比高麗參還高，最為人熟知的，便是具有明目功效，而且有助於延緩衰老、美容肌膚，可以直接沖泡或煮成茶飲，也可以熬煮後當成湯底，對經常使用電腦、3C產品的現代人而言，經常飲用枸杞茶，對眼睛疲勞、視力退化的情形應有改善。
2014/11/27 收藏
紅糖枸杞老薑茶 ~ 冬天喝，快快暖！
文／呂方平‧攝影／王正毅
佳禾中醫診所院長羅明宇推薦，對付手腳冰冷，可以試試「紅糖枸杞老薑茶」。因為紅糖能活血化瘀，老薑則能促進血液循環，冬天喝，能快快暖起來喔！
經常手腳冰冷，可以自己調製補血活絡的滋補茶。
紅糖性溫、味甘、入脾，具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化瘀的作用。老人對各種微量元素和維生素的攝人逐漸減少，平時應注意在飲食中加些紅糖，可維持正常代謝功能，延緩衰老。
老薑俗稱薑母，皮厚肉堅、味道辛辣。老薑一般用在火工菜中，如燉、悶燒、煎煮等烹調方法，主要是取其味，熟後棄去。如果經常手腳冰冷，可以自己調製一款補血活絡的滋補茶改善症狀。
►看更多：枸杞大哉用，美味又滋補
《紅糖枸杞老薑茶》
‧材料
老薑1塊，枸杞50克，紅糖50克，水500克
‧做法
先將老薑和枸杞洗乾淨，老薑不用去皮。將所有材料一起放人鍋中，用中火煮約15分鐘，將煮好的茶倒入容器中，稍微降溫後，加人1勺蜂蜜即可飲用。
2014/11/20
枸杞排骨湯，簡單防治骨鬆
文／編輯部整理‧圖片來源《跟阿嬤學做菜》、陳家偉、廖家威
骨質疏鬆症是影響老年人健康的主要疾病之一，也是導致骨折的潛在因素，台北聯合醫院林森院區中醫師吳修安建議，防治骨鬆一點也不難，每周吃個1、2次枸杞排骨湯很有幫助。
防治骨質疏鬆可以枸杞排骨湯當藥膳。
吳修安醫師指出，骨質疏鬆症的定義包括骨密度降低、小樑骨變薄、斷裂形成空洞以及骨折發生率增加3個重點，與生活型態、性別、遺傳、藥物使用及性腺功能不足有關，進行骨質密度測試即可確認。
吳醫師表示，骨質疏鬆症與中醫的「痿證」、「骨枯」、「骨極」類似，中醫典籍有「肝主筋，腎主骨」說法，中醫師通常依患者體質以及證型治療，最重要的便是調肝補腎健脾。
枸杞當茶飲，或是單喝，或是加點紅棗，是辦公室最常見的養生飲品。
他指出，調補肝腎、強筋健骨常用藥物有杜仲、熟地、山茱萸、菟蕬子、枸杞等；健脾益氣則常用黨參、白朮、茯苓、黃耆、山藥等；有時酌加可活血化瘀的桃仁、紅花、當歸、川芎等。
吳醫師建議，防治骨質疏鬆可以枸杞排骨湯當藥膳，將半斤排骨汆燙去血水後，加入枸杞、杜仲各5錢及續斷、當歸、茯苓各3錢熬煮，每周1~2次；素食者可增加骨碎補3錢，再加手工豆腐及黑木耳燉煮。
►看更多：枸杞蛋花湯，明目安神氣色佳
豆腐含有豐富鈣質，攝取可以預防骨質疏鬆。
此外，最好養成運動習慣如跑步、打拳等，適度日曬、營養均衡，每天補充足夠的鈣與維生素D，維持標準體態，都有助於防治骨質疏鬆症。
2014/09/16 收藏
枸杞蛋花湯，明目安神氣色佳
文／Fooding台灣好食材編輯‧圖／王正毅、李國良
有人說「枸杞全身是寶」，這句話一點也沒錯，枸杞根可作藥材，枸杞葉能夠泡茶，枸杞子可以入菜，實在稱得上是物盡其用。而且最重要的是，我國古代藥學典籍「神農本草經」，早就把枸杞列在上藥中，所謂「上藥」是指無毒可以久服，即使長期食用也不會有副作用的藥材。
枸杞蛋花湯。
作法
把枸杞用在料理上，可取新鮮嫩葉洗淨切碎，入鍋煮到水滾後，再淋上蛋液，最後滴上香油，就是香氣濃郁的枸杞蛋花湯，對於頭暈眼花、明目補氣極有助益。另外，青草店也常用枸杞的根莖煮水當作茶飲，這對老人家眼睛退化頗有保健之效。
民間有種古早味「地骨露」，是以枸杞的地下根皮，經過蒸餾程序所得到的菁華部分；飲用地骨露可消暑解熱，也是消除牙齦腫脹的最佳飲品。
