１．茶葉知識分享：
紅茶經／究竟什麼樣的茶，才是「紅茶」？
到底，『紅茶』是什麼樣的茶？
說來有趣，十數年前，剛剛開始教授紅茶課之初，每每和人聊起此事，除了引發「原來紅茶這種東西也可開成一門課啊？」的疑問之外，最常被提及的，就是這個問題了。
令我於是察覺到，這日常裡四處可見、可及，原本以為和我們如此親密的物事，或者，就因著這距離著實太接近了，遂而竟大多數並不真的瞭解與認識。
而奇妙的是，當時，翻開早期手邊既有的多本紅茶書，實際上也只有極少數真正面對、正視這個問題，並提出清楚有條理的說明說解。
甚至我自己，開課前整理資料，從紅茶歷史、基本泡茶法、各種茶類變化、紅茶等級區分、各產地紅茶特色、以至紅茶風情......嘗試將這幾年來手邊逐步累積的各種紅茶知識紅茶學問紅茶門道一一整理編寫成教材之際；一回神，也才發現到，那最基本最根源的：紅茶究竟是什麼？是何型態是何身世？與其他茶類有何不同？可都還沒交代呢！
所以，從頭來過，在本書的最開始，且讓我們來一起聊聊，究竟什麼樣的茶，才是「紅茶」？
茶的分類法
從大方向區分，茶可分為六大類，分別為綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶與黑茶。
值得注意的是，此六分類並非由茶樹的品種來決定，而是製法。亦即，即使是同一茶樹所採下的茶葉，若分別以不同方式製作，便成為不同的茶。
而紅茶，便是這六大茶類中的一種。認識六大茶類，便相對初步認識了紅茶：
●綠茶： 製作時不經任何發酵過程、採摘後直接殺菁、揉捻、乾燥而成的茶。滋味清新鮮醇，清爽宜人。因工法不同，又可分為以鍋炒而成的炒菁綠茶，比方龍井、碧螺春，以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸菁綠茶，比方日本的煎茶、玉露，前者香氣濃、後者有新鮮新綠感。
●黃茶： 製作方式近似綠茶，但過程中多了一道「悶黃」工序，亦即在殺菁後與烘焙間經由包裹、覆蓋或悶堆手法，使茶葉與茶湯的顏色轉呈微黃色澤，滋味也更甘甜醇柔。
最健康的茶品：有機枸杞＆紅棗沖泡就很好喝喔～～～
作法超簡單：
１.２顆紅棗+１０顆枸杞 放入沖泡茶壺中
２.熱水倒入茶壺內
３.靜置約莫３分鐘即可飲用喔！
４.倒入馬克杯中 開喝！
２．辛香料知識分享：
[誠小編吃好料：辛香料章回] 哇～～什麼東西這麼香
原來是誠實先生自家原粒研磨的印度胡椒粉兒 初嘗一口 自然的嗆辣味衝到鼻樑再緩緩降下來～～口中會有回甘喔
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胡椒的功效與作用 教你正確食用不同胡椒
胡椒是一種調味料，加一點點就可以讓菜餚變的更美味，今天我們就來為大家介紹一下胡椒的營養價值以及胡椒怎麼吃，看看你是否真的了解這一物？
很多人以為胡椒只是單純的調味料而已，其實，胡椒還存在著很多我們不知道的營養價值，下面就讓我們一起來看看都有哪些營養價值吧。
胡椒的營養價值
1、胡椒鹼
胡椒子中含有一種名為「胡椒鹼」的化學物質，可與薑黃(咖喱粉)搭配。胡椒的主要成分是胡椒鹼，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，胡椒性溫熱。
2、肌膚
配方：1杯食糖、半杯無味按摩油、6滴橙味精油、一小撮胡椒粉，攪勻即可。洗浴時擦在濕潤的皮膚上，擦揉後洗凈。
1、加工上的區別
胡椒的果實在沒有完全成熟的時候，它們的表面都是綠色的，如果這個時候將它們摘下來，放在水中泡5-8分鐘，再放太陽下曬乾或者用火烘焙，那麼在這個過程中胡椒的果實就會慢慢的收縮
變成黑色，而這就是我們常說的黑胡椒了。
黑胡椒磨成粉通常是粗磨，就成了黑胡椒粉。等到胡椒果實完全成熟，變成鮮紅色時，將胡椒果實摘下來除去果皮，再將留下的種籽曬乾即成白鬍椒。白鬍椒磨成粉就是白鬍椒粉，一般是磨
成細粉。事實上，除了白鬍椒和黑胡椒外，還有綠胡椒和紅胡椒，在這裡就不多說了，也只是加工的方法不同。
2、味道和使用方法上的區別
黑胡椒的味道比白鬍椒要濃烈許多，且香中帶辣。但黑胡椒不宜煮的太久，因為黑胡椒中的揮發性物質較多，如果煮太久其香味和辣味都會揮發掉。黑胡椒還有一個特點，就是溫度越高味道
越濃郁，因此最適合用來製作鐵板類的菜餚，也適合燉肉、烹製野味和製作火鍋。白鬍椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比較穩定，不易散失，是烹煮魚，紅燒菜餚的理想調味料。
胡椒怎麼吃
中國人常吃黑胡椒醬
黑胡椒「味辛性溫」，吃黑椒牛柳和燉羊肉時，加點黑胡椒，不僅可溫補，而且可去腥。另外，意大利麵配胡椒也是很經典的吃法。做湯，「胡辣湯」很不錯，用黃花菜、豆腐等食材，加點
胡椒、辣椒和醋等，尤其是河南人很愛吃。吃胡椒，還可以用胡椒、洋蔥、蒜、姜、鹽做成醬或汁，炒肉、拌面很美味。
美國人愛吃現磨胡椒
對於美國人而言，最重要的調味品就是黑胡椒和鹽。傳統的美國家庭幾乎在所有肉類製作都放黑胡椒粒。主要作用是提一提香味，增加辣味。
美國人最喜歡自己做純天然黑胡椒。先將胡椒加熱，待稍微有些糊味後，放入黑胡椒研磨器。食用時，輕輕轉動研磨器，就可吃到新鮮的黑胡椒粒。這樣不僅可防止香味過早發揮，而且可調節顆粒大小。吃這種天然的胡椒，健康又美味。
來到美國後，我也開始喜歡這種黑胡椒文化，現在我在家炒青菜也會用黑胡椒增加味道，享受邊研磨邊食用的樂趣。
日本人吃拉麵愛加胡椒
說起日本人吃胡椒，最趣的吃法就是加到拉麵、色拉菜及烤肉里。
日本人出了名的愛吃拉麵，拉麵也成為拉麵店內的飯桌上不可缺少的調味品。尤其是冬天，熱乎乎的拉麵，再撒點胡椒粉，吸溜吸溜地吃完一碗後，身子感覺暖暖的，很舒服。
他們吃胡椒，一般是黑胡椒和白鬍椒兌著吃，這樣讓食物更美觀。
黑胡椒口蘑培根炒意粉
材料
培根適量，黃油適量，洋蔥適量，口蘑適量，意粉1人份，蚝油、醬油少許，黑胡椒少許，羅勒碎少許。
做法
1.鍋入少量黃油(吃不慣用橄欖油)。
2.放入培根，煎香。
3.放入洋蔥碎，煸香。
4.放入口蘑，炒熟。
5.放入意粉，翻炒。
6.一點水，放蚝油，少許醬油，一些黑胡椒。
7.出鍋後再撒一些羅勒碎，一片芹菜葉做裝飾。
以上就是黑胡椒的其中一種吃法，食客們對於這道菜餚是不是蠢蠢欲動呢，平常可以自行在家裡用黑胡椒粉製作各類美食，食物會因為添加黑胡椒粉而更加美味。
結語：以上就是小編為大家介紹的胡椒的功效與作用，從文中的介紹中，相信大家已經知道了胡椒的營養價值都有哪些，也都知道了胡椒怎麼吃比較好吃，不要把胡椒簡單的當成調味料啦，
充分的利用它吧。
加碼分享：胡椒的好朋友 薑黃兒：https://www.top1health.com/Article/50376
醃漬蔬果沒營養吃了又生病？
2017/10/04
你應該要知道的食事
由於醃漬蔬果屬於初級加工食品，營養素會因為加工方式而有所不同。加熱、氧氣、醃漬時間、使用的配料等都會影響營養素的變化。隨著產品特性不同，以及醃料中額外添加許多有益健康的原料（如蒜、薑、辣椒等）、或經發酵後是否產生有益健康成分等，都可能減少或增加產品中的營養素。
撰文＝陳文嫺
醃漬蔬果通常帶給民眾高鹽、高糖的印象，因此也伴隨著這些醃漬蔬果都是很不健康的印象。但醃漬蔬果真的都沒有營養嗎？讓《食力》來解答。
輔仁大學食品科學系教授高彩華說明，一般蔬果被廣泛重視的營養素為膳食纖維、維生素、植化素等。若以生鮮蔬果與經過簡單的加鹽、加醋、加糖醃漬過的醃漬蔬果比較，經過醃漬的蔬果可能會因為經過截切、醃漬時間過長，而導致一些易氧化或易降解的成分（例如：維生素C或多酚）含量減少，但對於短時間醃漬的食品則影響較小。較穩定的營養素（例如：膳食纖維），在醃漬前後改變不大。而醃漬過程若配合發酵，則可能產生更多的有機酸，亦有可能產生一些有益健康的發酵產物。
由於醃漬蔬果屬於初級加工食品，營養素會因為加工方式而有所不同。高彩華解釋，加熱、氧氣、醃漬時間、使用的配料等都會影響營養素的變化。加熱時間越長、加熱溫度越高、氧氣暴露時間越長、醃漬時間較長等，對於營養素的減少較為明顯。且醃漬蔬果種類繁多，隨著產品特性不同，是否經過加熱殺菌、過程中是否進行氧化、醃漬時間的長短、是否受到光線照射、醃漬溫度、甚至許多醃料中額外添加許多有益健康的原料（如蒜、薑、辣椒等）、或經發酵後是否產生有益健康成分等，都可能減少或增加產品中的營養素。因此，不同的醃漬蔬果的營養價值會隨著製程而不同，不能以一概全。
《食力》營養師張越評表示，各種蔬菜均含有蛋白質，只是多寡程度不一，因此蔬菜本身即含有一種蛋白質分解酶，會在醃漬過程中，將蛋白質分解成胺基酸、產生鮮味。所以醃漬蔬果主要營養為蛋白質（發酵類分解為胺基酸）及纖維（發酵類分解為有機酸）。若是屬於發酵類的醃漬蔬果，則會含有乳酸菌、酵母菌等，乳酸菌會產生小分子的有機酸，有不同的香氣，並且有利人體對礦物質如鐵、鋅等的吸收，增加生物利用率。
而對於坊間謠傳醃漬物吃多會致癌的說法，張越評解釋，發酵類醃漬物發酵過程中，植物本身的硝酸還原菌，確實較易在發酵前期將硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，而使亞硝酸鹽大量累積，但因為有乳酸菌等的存在，醃漬液酸度會逐漸增加、乳酸菌活性增強、不耐酸的亞硝酸鹽生成菌被抑制，因此亞硝酸鹽含量會隨著時間改變，約7天內達到峰值，在約20～30天時被大幅降解，這時食用不用太過擔心。
張越評也提醒，由於鹽醃類醃漬蔬菜多透過鹽的滲透作用使微生物不易生長，並讓蔬果中的自由水含量降低，達到可長期保存的目的，所以醃漬食物用的醃料都必須到達一定濃度，才有抑菌效果。因此，食用醃漬食物較易攝取過多的鹽分，需要特別注意。消費者可以透過食品營養標示辨明，每100公克的食物，若含有超過500毫克的鈉，即屬於高鈉食品，應酌量攝取以免鈉含量攝取過多。
全文轉載自食力foodNEXT
