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有機食品食用小教室:紅棗&枸杞(其他)

養生食材:紅棗乾,料理前一定要做到這 2 件事!


文章列印 記者/陳凱詩 圖/資料照 2017/08/09

有句俗話說「天天吃紅棗,一輩子不會老!」紅棗含有豐富的營養成分,是台灣人熟悉的養生、食補食材,也是女孩們的補血好幫手;

吃起來甘甜的紅棗除了入菜,也經常用來泡茶、煮成甜湯,冷熱都非常美味,在夏日、冬季都相當受到歡迎。

想用紅棗做出健康的料理嗎?先來了解紅棗該如何挑選,以及料理時的秘訣吧。

先知道:紅棗也有分品種

台灣市面上的紅棗多是已乾燥處理過的紅棗乾,以台灣本地所產的紅棗及中國產的雞心棗為多。

台灣紅棗

又稱為大棗或肉棗,外表呈紫紅色、體型較大,尾端呈現圓弧狀。
外觀色澤亮而飽滿,肉質厚而鬆軟,口味偏甜、香氣濃郁,適合直接入菜,價錢較便宜。

雞心棗

個頭較小,色略呈深,尾端呈現尖頭狀。
肉薄但肉質較Q彈,口感較差,香氣比較不明顯。適合當藥材,因產量少,價格較高。


 

誠實先生的紅棗比機心棗還要大顆 還要Q彈喔!!



再了解:挑選紅棗乾有什麼秘訣?

台灣天氣濕熱,容易讓紅棗乾發霉,可以盡量選擇真空包裝、有認證標章的乾燥紅棗乾,確保品質穩定。


誠實先生的紅棗包裝袋:使用高級鋁材壓平印製的鋁箔袋 將紅棗裝袋的喔!! 

不只如此還內附日製超吸水乾燥劑 保護紅棗不受潮




若是到一般的中藥行購買散裝紅棗乾,則可用 3 個重點進行挑選:

POINT 1 用手摸
挑選摸起來不軟爛、不潮濕的紅棗,以整顆結實、且肉感緊實者尤佳。

NG:表面黯淡、軟爛

OK:表面光滑、結實飽滿


POINT 2 眼睛看
以表面光滑者為佳,避免有黑斑或破皮。


誠實先生的紅棗越嚼越好吃:好像在吃口香糖ㄧ樣 QQ的咬勁好!!


POINT 3 鼻子聞
手捧起紅棗湊近鼻子聞一下,正常的紅棗會帶有一股清甜香氣,若是聞到霉味就表示已受潮。






快學會:紅棗這樣煮才營養好吃!

在烹煮前該怎麼處理才能充分吸收紅棗的營養?務必做到兩件事:浸泡、切開。

紅棗的處理步驟
1



紅棗乾先泡在冷水中約10~20分鐘,除了讓表面殘留農藥溶解到清水中,還能幫助表皮軟化。

乾燥紅棗可能有農藥殘留的問題,建議料理前要先經過浸泡的步驟,確保身體健康。

2



用大量的清水沖洗紅棗,可以搭配刷子清洗。

紅棗乾表面有需多皺紋,務必清洗乾淨,避免吃下藏在皺摺中的髒汙。

3



把紅棗的兩端頭尾剪掉。

除去頭尾可以避免紅棗底部洗不乾淨外,也能讓烹煮後的味道更明顯。

4



用刀子切開、或用剪刀剪開紅棗,把籽去除,即可下鍋烹煮。

紅棗的表面有層薄膜,會把成分鎖在其中,所以煮紅棗前一定要先用刀子切開;若沒有剝開就下鍋煮,不但香氣不會釋放,營養成分亦無法融出,吸收不到它的美味!如果煮過的紅棗吃起來仍有甜味,代表成分根本就沒有溶出。

保存重點

紅棗不耐高溫與潮濕,因此密封放入冰箱是最佳保存方式:放入密封保鮮盒,置於冰箱冷藏可放2週,置於冰箱冷凍則可保存1個月。

紅棗怎麼吃?
推薦食譜:白木耳枸杞蓮子湯紅棗桂圓茶紅棗蜜餞




紅棗別再乾吃了,這樣吃養肝排毒、血管通暢

2017-10-14 

點上面“ 脈脈養生 ”……

疾病查詢、健康指導、養生經典、有病不求人


紅棗是無人不知的補血神器,但它的功效遠不止補血。不同吃法產生的不同功效,居然多達十二種。再不知道,你就虧大了。



1、棗子蒸熟:預防哮喘


中醫認為,棗有調養臟器、滋補氣血的功效,多吃棗可以起到一定的預防哮喘作用。


哮喘病人尤其是年齡大的病人,應該堅持每天吃蒸熟的棗子,一般大棗吃5枚,小棗吃8枚,以提精神、增強身體免疫力。






2、紅棗泡茶:補氣護嗓



紅棗炒黑後泡茶喝,可治療胃寒、胃痛。如果再放入桂圓,就是補血補氣茶了,適合教師、營業員等使用嗓子頻率較高的人。






3、紅棗熬湯:止咳潤肺



唐代盂詵所著《必效方》中記載了將紅棗、銀耳和冰糖一起煮湯,可止咳潤肺。


食材:

銀耳:20克(大約半朵),紅棗:20顆,冰糖:60克(可根據各人的口味添減分量)


做法:

把銀耳放在清水中發開,摘去蒂頭,撕成小塊,與紅棗、冰糖一起放到鍋裡,加水6碗,大火煮開後,改用文火再煮半個小時,即可熄火。






4、紅棗煮蛋:補血養顏



紅棗加桂圓煲紅糖水,到棗爛、桂圓綿時,打入雞蛋;繼續用小火焐熟雞蛋。


紅棗、桂圓和紅糖都有補血的功效,煮出的雞蛋很滋補。






5、紅棗熬粥:安神助眠



中醫上講,女性有躁鬱不安、心神不寧等症狀。可用適量百合、蓮子搭配紅棗調理。若與小米同煮,可更好地發揮紅棗安神的效用。






6、紅棗泡酒:血管通暢



紅棗在浸泡過程中,富含營養的有機物更容易在酒中溶出,對保持血管通暢有一定效果。






7、紅棗泡水:養肝排毒



實驗證明,每天給肝功能差的人喝大棗水,持續1週能增加人體血清蛋白,從而達到保肝排毒的功效。


干紅棗的一個沖泡細節決定著它功效的高低。紅棗果皮堅韌不好消化,如果整顆沖泡,很難將其有效成分完全溶出,因此最好將其掰開再沖泡。






8、鮮大棗煮水:強健脾胃



食材:

新收穫的大棗,鮮棗或才晾曬的棗均可。


做法:

將新收穫的大棗破開,去掉棗皮和棗核,用小火細烤,直至有香味飄出。然後用烤過的棗煮水喝。


每天吃5-7顆大棗,加上黨參、白朮共用,更能補中益氣、健脾胃。






9、大棗煮飯:延年益壽



參棗米飯,藥王孫思邈就極力推薦此方,認為大棗如此實用,能夠補氣養胃,延年益壽。如果體質虛弱,氣血不盛,睡眠質量差等,服用之後,可使人血氣暢通,身輕不倦。


食材:

黨參10-20克,大棗20枚,糯米250克,白糖50克。


做法:

將黨參和大棗用水同煎半小時,去掉黨參渣;用糯米蒸飯,將大棗鋪於飯上,將棗參湯加白糖煎為濃汁淋在飯上即可食用。




 

 

 



【女人必學的簡單料理:山藥紅棗雞汁炊飯。把自己照顧好,也是一種責任】 | 食譜DIY | 女人幫小編

山藥紅棗雞汁炊飯

蒼白主婦的快速補鐵料理
山藥紅棗雞汁炊飯

有時覺得全職媽媽,看著其他的女人,會有一種自己活在平行世界的感覺。

我們的生活基本上就是繞著育兒跟家務事打轉,雖然管理的單位不大,但忙亂程度可不輸給在職場打拚的上班族。上班族的工作內容或許大同小異,背後還有一個團隊在運作,我們的專案內容(也就是小孩)卻是不斷神展開,每隔一段時間就會出現新的任務需要解決(小孩挑食、沒規矩要管教、快戒尿布需要訓練等等喔賣尬),而且80%以上的時間我們只能靠自己!如果全職媽媽只接一個專案就算了,但通常會接兩個甚至三個,每個專案的情況跟訴求都不一樣,全職媽媽想救自己,只能花更多時間去鑽研個案,尋求一一擊破之道,雖然結果而言往往是繼續亂槍打鳥。

在這種永遠被專案進度追著跑的困境下,全職媽媽很自然地會選擇犧牲打理自己的時間跟心力,反正我們活動範圍不出公園、超市、小孩課程,沒機會見到什麼帥哥,頭髮隨便紮就拎小孩出門,一進電梯發現夭壽喔連眉毛都忘了畫,更無情的是我們因為步入中年,口水舔一舔就鮮紅的雙唇早已不復見,沒有眉毛又面無血色,如果不是剛好有把頭髮綁起來,不然鏡子裡的不明女子跟貞子有什麼兩樣。

我靜心一想,想要改善面色蒼白問題,靠食補比靠化妝品實際地多,而且煮了家人還可以順便吃,買化妝品就只有自己能用,隨便一比就知道輸贏(林姓主婦好樸實)。

這道炊飯真的是我為了補充鐵質而特別做的,主要是紅棗富含大量的鐵質,我本來就很喜歡紅棗的甜味,在查哪些食材富含鐵質,一眼就鎖定它!我另外搭配山藥讓營養更豐富,還灑了一小把枸杞,煮飯的水,則是用有機商店買的現成原味雞湯取代。這樣一鍋飯,無需加一粒鹽,靠最簡單燜煮,就可以讓食材的味道徹底綻放,每口飯都有著紅棗跟枸杞的甜、山藥的鬆軟跟雞湯的微香,我吃完都覺得臉色紅潤起來了呢(結果一轉身還是嚇到老公)。



食材 2∼3人份 
10~12顆紅棗:洗淨後,用水果刀切開,將籽取出。 
1小節山藥:切丁。 
1小把枸杞(若沒有可省) 
1杯米:洗淨瀝乾。
其他 
1.1杯雞高湯(P.91有介紹)

作法 不含前置作業時間約15分鐘 
1 將米放入鑄鐵鍋,鋪上紅棗、山藥、枸杞,加入雞高湯。
2 將鍋內的水煮到微滾後,蓋上鍋蓋,轉最小火煮15分鐘,即完成。

TIPS 
示範是使用Le Creuset 14公分鑄鐵圓鍋。 
若不使用鑄鐵鍋,也可將所有食材放入電鍋煮。比照一般煮米方式,外鍋放1杯水即可。 
削山藥時,最好戴個手套,不然汁液碰到手,可能會感到發癢。




2014/09/16 收藏

護眼又養顏,枸杞全身都是寶!

文/蔡蜜綺‧攝影/陳家偉‧部分圖片提供/翁義成
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麻油雞、薑母鴨等傳統藥膳中,經常可見枸杞漂浮在湯頭裡,紅豔豔的枸杞,不僅讓濃重的藥膳顯得鮮活起來,也讓湯頭更甘甜,其實枸杞不僅果實能吃,連根、莖、葉也可以入菜、入藥,可說全身都是寶呢!

枸杞紅豔豔的果實,非常討喜。

枸杞紅豔豔的果實,非常討喜。

使用最普遍的藥材
枸杞可說是使用最普遍的藥材,但一般人只熟悉它的果實,也就是常見一顆顆的紅色乾果,稱為「枸杞子」,或是地骨、紅耳墜、向陽子等,不僅華人視它為滋補聖品,連歐美人士也注意到它的食療功效

枸杞的花呈紫色,小巧可愛。

枸杞的花呈紫色,小巧可愛。

枸杞葉炒蛋,風味獨特
台灣目前市面所見的枸杞大多自中國進口,近年台灣也有農民種植,包括苗栗、桃園、南投等地,以改良大葉種為主,又稱為「闊葉枸杞」,顧名思義,其葉片比一般枸杞大,最早是苗栗縣農會推廣栽培,不僅果實可以食用,連葉片及嫩梢芽也能吃,口感鮮嫩、風味獨特,除了當成沙拉食材,炒蛋也很好吃,還可以做麵條、饅頭等。

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新生的枸杞是綠色的喔!

新生的枸杞是綠色的喔!

根、莖、葉也可以入藥
根據《本草綱目》記載,「春採枸杞葉,名天精草;夏採花,名長生草;秋採子,名枸杞子;冬採根,名地骨皮…」,說明枸杞全株各具功效,而且「久服堅筋骨,輕身不老,明目安神,令人長壽」。枸杞葉可促進血液循環、加強新陳代謝、防止老化;枸杞子能滋補肝腎、潤肺止咳、益精明目;地骨皮是枸杞的根皮,經常作為藥材使用,可生津止渴、涼血退火、退熱消炎。

枸杞葉也能吃,口感鮮嫩、風味獨特。

枸杞葉也能吃,口感鮮嫩、風味獨特。

枸杞葉炒蛋也很好吃喔!

枸杞葉炒蛋也很好吃喔!

枸杞可直接沖泡飲用,可以改善眼睛疲勞喔。

枸杞可直接沖泡飲用,可以改善眼睛疲勞喔。

改善眼睛疲勞、視力退化
杞枸含有葉黃素、胡蘿蔔素、核黃素以及鈣、鐵、鉀等營養素,微量元素鍺的含量比高麗參還高,最為人熟知的,便是具有明目功效,而且有助於延緩衰老、美容肌膚,可以直接沖泡或煮成茶飲,也可以熬煮後當成湯底,對經常使用電腦、3C產品的現代人而言,經常飲用枸杞茶,對眼睛疲勞、視力退化的情形應有改善




2014/11/27 收藏

紅糖枸杞老薑茶 ~ 冬天喝,快快暖!

文/呂方平‧攝影/王正毅
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佳禾中醫診所院長羅明宇推薦,對付手腳冰冷,可以試試「紅糖枸杞老薑茶」。因為紅糖能活血化瘀,老薑則能促進血液循環,冬天喝,能快快暖起來喔!

經常手腳冰冷,可以自己調製補血活絡的滋補茶。

經常手腳冰冷,可以自己調製補血活絡的滋補茶。

紅糖性溫、味甘、入脾,具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化瘀的作用。老人對各種微量元素和維生素的攝人逐漸減少,平時應注意在飲食中加些紅糖,可維持正常代謝功能,延緩衰老。

老薑俗稱薑母,皮厚肉堅、味道辛辣。老薑一般用在火工菜中,如燉、悶燒、煎煮等烹調方法,主要是取其味,熟後棄去。如果經常手腳冰冷,可以自己調製一款補血活絡的滋補茶改善症狀。

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《紅糖枸杞老薑茶》
材料
老薑1塊,枸杞50克,紅糖50克,水500克

做法
先將老薑和枸杞洗乾淨,老薑不用去皮。將所有材料一起放人鍋中,用中火煮約15分鐘,將煮好的茶倒入容器中,稍微降溫後,加人1勺蜂蜜即可飲用。





2014/11/20 

枸杞排骨湯,簡單防治骨鬆

文/編輯部整理‧圖片來源《跟阿嬤學做菜》、陳家偉、廖家威
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骨質疏鬆症是影響老年人健康的主要疾病之一,也是導致骨折的潛在因素,台北聯合醫院林森院區中醫師吳修安建議,防治骨鬆一點也不難,每周吃個1、2次枸杞排骨湯很有幫助

防治骨質疏鬆可以枸杞排骨湯當藥膳。

防治骨質疏鬆可以枸杞排骨湯當藥膳。

‧首重調肝補腎健脾
吳修安醫師指出,骨質疏鬆症的定義包括骨密度降低、小樑骨變薄、斷裂形成空洞以及骨折發生率增加3個重點,與生活型態、性別、遺傳、藥物使用及性腺功能不足有關,進行骨質密度測試即可確認。

吳醫師表示,骨質疏鬆症與中醫的「痿證」、「骨枯」、「骨極」類似,中醫典籍有「肝主筋,腎主骨」說法,中醫師通常依患者體質以及證型治療,最重要的便是調肝補腎健脾
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枸杞當茶飲,或是單喝,或是加點紅棗,是辦公室最常見的養生飲品。

枸杞當茶飲,或是單喝,或是加點紅棗,是辦公室最常見的養生飲品。

‧素食者可加豆腐及黑木耳
他指出,調補肝腎、強筋健骨常用藥物有杜仲、熟地、山茱萸、菟蕬子、枸杞等;健脾益氣則常用黨參、白朮、茯苓、黃耆、山藥等;有時酌加可活血化瘀的桃仁、紅花、當歸、川芎等。

吳醫師建議,防治骨質疏鬆可以枸杞排骨湯當藥膳,將半斤排骨汆燙去血水後,加入枸杞、杜仲各5錢及續斷、當歸、茯苓各3錢熬煮,每周1~2次;素食者可增加骨碎補3錢,再加手工豆腐及黑木耳燉煮。
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豆腐含有豐富鈣質,攝取可以預防骨質疏鬆。

豆腐含有豐富鈣質,攝取可以預防骨質疏鬆。

‧每天補充足夠鈣質
此外,最好養成運動習慣如跑步、打拳等,適度日曬、營養均衡,每天補充足夠的鈣與維生素D,維持標準體態,都有助於防治骨質疏鬆症。
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2014/09/16 收藏

枸杞蛋花湯,明目安神氣色佳

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖/王正毅、李國良
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有人說「枸杞全身是寶」,這句話一點也沒錯,枸杞根可作藥材,枸杞葉能夠泡茶,枸杞子可以入菜,實在稱得上是物盡其用。而且最重要的是,我國古代藥學典籍「神農本草經」,早就把枸杞列在上藥中,所謂「上藥」是指無毒可以久服,即使長期食用也不會有副作用的藥材。

枸杞蛋花湯。

枸杞蛋花湯。

作法
把枸杞用在料理上,可取新鮮嫩葉洗淨切碎,入鍋煮到水滾後,再淋上蛋液,最後滴上香油,就是香氣濃郁的枸杞蛋花湯,對於頭暈眼花、明目補氣極有助益。另外,青草店也常用枸杞的根莖煮水當作茶飲,這對老人家眼睛退化頗有保健之效。

民間有種古早味「地骨露」,是以枸杞的地下根皮,經過蒸餾程序所得到的菁華部分;飲用地骨露可消暑解熱,也是消除牙齦腫脹的最佳飲品。

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