養生食材：紅棗乾，料理前一定要做到這 2 件事！

2017-08-25

養生食材：紅棗乾，料理前一定要做到這 2 件事！

文章列印記者／陳凱詩　圖／資料照 2017/08/09

有句俗話說「天天吃紅棗，一輩子不會老！」紅棗含有豐富的營養成分，是台灣人熟悉的養生、食補食材，也是女孩們的補血好幫手；

吃起來甘甜的紅棗除了入菜，也經常用來泡茶、煮成甜湯，冷熱都非常美味，在夏日、冬季都相當受到歡迎。

想用紅棗做出健康的料理嗎？先來了解紅棗該如何挑選，以及料理時的秘訣吧。

台灣市面上的紅棗多是已乾燥處理過的紅棗乾，以台灣本地所產的紅棗及中國產的雞心棗為多。

又稱為大棗或肉棗，外表呈紫紅色、體型較大，尾端呈現圓弧狀。
外觀色澤亮而飽滿，肉質厚而鬆軟，口味偏甜、香氣濃郁，適合直接入菜，價錢較便宜。

個頭較小，色略呈深，尾端呈現尖頭狀。
肉薄但肉質較Ｑ彈，口感較差，香氣比較不明顯。適合當藥材，因產量少，價格較高。

誠實先生的紅棗比機心棗還要大顆　還要Ｑ彈喔！！

台灣天氣濕熱，容易讓紅棗乾發霉，可以盡量選擇真空包裝、有認證標章的乾燥紅棗乾，確保品質穩定。

誠實先生的紅棗包裝袋：使用高級鋁材壓平印製的鋁箔袋　將紅棗裝袋的喔！！　

不只如此還內附日製超吸水乾燥劑　保護紅棗不受潮

若是到一般的中藥行購買散裝紅棗乾，則可用 3 個重點進行挑選：

POINT 1 用手摸
挑選摸起來不軟爛、不潮濕的紅棗，以整顆結實、且肉感緊實者尤佳。

ＮＧ：表面黯淡、軟爛

ＯＫ：表面光滑、結實飽滿

POINT 2 眼睛看
以表面光滑者為佳，避免有黑斑或破皮。

誠實先生的紅棗越嚼越好吃：好像在吃口香糖ㄧ樣　ＱＱ的咬勁好！！

POINT 3 鼻子聞
手捧起紅棗湊近鼻子聞一下，正常的紅棗會帶有一股清甜香氣，若是聞到霉味就表示已受潮。

在烹煮前該怎麼處理才能充分吸收紅棗的營養？務必做到兩件事：浸泡、切開。

紅棗乾先泡在冷水中約10～20分鐘，除了讓表面殘留農藥溶解到清水中，還能幫助表皮軟化。

乾燥紅棗可能有農藥殘留的問題，建議料理前要先經過浸泡的步驟，確保身體健康。

用大量的清水沖洗紅棗，可以搭配刷子清洗。

紅棗乾表面有需多皺紋，務必清洗乾淨，避免吃下藏在皺摺中的髒汙。

把紅棗的兩端頭尾剪掉。

除去頭尾可以避免紅棗底部洗不乾淨外，也能讓烹煮後的味道更明顯。

用刀子切開、或用剪刀剪開紅棗，把籽去除，即可下鍋烹煮。

紅棗的表面有層薄膜，會把成分鎖在其中，所以煮紅棗前一定要先用刀子切開；若沒有剝開就下鍋煮，不但香氣不會釋放，營養成分亦無法融出，吸收不到它的美味！如果煮過的紅棗吃起來仍有甜味，代表成分根本就沒有溶出。

紅棗不耐高溫與潮濕，因此密封放入冰箱是最佳保存方式：放入密封保鮮盒，置於冰箱冷藏可放2週，置於冰箱冷凍則可保存1個月。